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亚博yabo2014//40。1℃ 厨师吴克伦夏天的日常

发布时间: 2019-12-22【yabo2014早报】    爆炒是[所有 的拚音:suǒ yǒu]烹飪中最熱的[一種 的拚音:yī zhǒng],灶台上的電子溫[度 的拚音: dù]計顯示溫度達40。1℃。吳克倫(左一)每天要在[廚房 的拚音:chú fáng]裏待上超過9個小時■亚博yabo2014战略■。 蔣文廣 攝

勞動者的“溫度”②

 

商報訊([記者 的拚音:jì zhě] 項銳)現在已是三伏天,烈日當空,室外仿佛被炙烤成了蒸籠,讓人不願踏出房門一步。但有一群人,即使身在室內,也要時刻麵對高溫。7月30日18時20分許,位於溫州汽車南站對麵的溫州阿外樓大[酒店 的拚音:jiǔ diàn]廚房內,廚師吳克倫正在做爆炒豬肚,鍋內時常有火焰騰起。火光映照下,他的額頭、上唇已布滿細密的汗珠■亚博yabo2014网站建设■。

7月30日,進入大暑後市區的第6個高溫日,市區最高氣溫38。4℃。穿過吹著空調的大堂,進入廚房,空氣突然悶熱黏稠起來,仿佛置身[開著 的拚音:open]空調的汽車旁。吳克倫的爆炒豬肚已進入收汁階段,墊著毛巾的左手握著鍋柄,不時翻鍋;右手握著鍋鏟,不時加油;爐中的火力已開到很猛,鍋內時常騰起陣陣火焰。

[感 的英 文:sense]覺就像一股股熱浪打到臉上,眼睛都睜不開。”吳克倫說,爆炒是所有烹飪中最熱的一種。記者放了支電子溫度計在爐台上,此時顯示溫度為40。1℃。

爆炒最熱,紅燒是又熱又累。以紅燒石斑[魚 的拚音:yú]為例,如果客人[家庭 的英 文:family]聚餐,點了三四斤石斑魚,再加鍋本身3斤多的[重量 的英 文:weight],合計重量就超過六七斤。每次翻鍋[都是 的拚音:doushi]對左手的考驗,[而且 的拚音:ér qiě]加香料時,鍋裏也會騰起火焰,等到加入高湯後,鍋裏又騰起陣陣蒸汽。所以,一道紅燒下來,廚師[自己 的拚音:zì jǐ]就要經曆一番烤和蒸。而且,“紅燒是客人最[愛 的拚音:ài]點的燒法之一”。

從早上8時30分到13時30分,再從16時到20時30分,每天,吳克倫要在廚房裏待上超過9個小時。[夏天 的拚音:xià tiān],吳克倫每天要濕身兩回,“中午下班後,洗一回廚師服,下午上班時正好幹了[可以 的英 文:can]穿;晚上下班後,再洗掉,第二天上班穿”。

廚房的一道門,可以直通酒店包廂區。閑時,大家最[喜歡 的拚音:xǐ huan]站在過道旁,享受下飄過來的空調風,但不敢深入包廂區。“身上衣服全濕的,直接吹空調容易感冒。”吳克倫說。

為了消暑,酒店給廚師們配備了綠豆粥、西瓜、食用冰。大家喜歡往杯子裏加入冰塊,再灌進飲用水。酒店給每個廚師都配備了一隻550ml的保溫杯。吳克倫每天都要用[這樣 的拚音:zhè yàng]的杯子,喝上十一二杯冰水,一天差不多要喝掉6600ml。

今年23歲的吳克倫[已經 的拚音:yǐ jing]幹了5年廚師。他說,做廚師最不好的是每天要麵對熱和油煙,但每個[職業 的拚音:zhí yè]總有這樣和那樣的缺點。“我喜歡做廚師,從小就喜歡。”吳克倫說,“燒出一道好菜,客人吃了說好,特別有成就感,特別開心。”

記者請吳克倫推薦了一道夏季家常菜及做法,如下——

菜名:綠豆爽

配料:

1。發好的綠豆米300克

2。馬蹄白切末100克

3。蛋清兩個

烹飪方法:

先把水燒開加白糖融化後,放入綠豆米與馬蹄白再燒開勾芡,然後慢慢加入蛋清就可起鍋

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